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Barrigada de Cerdo ahumada: El ingrediente clave para lograr un delicioso Locro

Actualizado: 28 mar 2022


Locro argentino

La panza de cerdo ahumada es una comida muy sabrosa y versátil, que puede ser usada en multitud de preparaciones. En esta oportunidad queremos contarte cómo cocinar una deliciosa receta prehispánica considerada un plato típico para los argentinos: El Locro.


Cabe destacar que, si bien el Locro tiene un origen indo-americano, entre sus ingredientes incluye alimentos clásicos de la gastronomía europea. Por ejemplo, el chorizo, el cerdo, el mondongo y distintas especias que fueron aportadas por colonias españolas.



 


¿Qué ingredientes necesitas?


  • Para obtener entre 4 a 6 platos de Locro, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 750 gramos de pulpa o pecho de cerdo.

  • 500 gramos de paleta o aguja vacuna.

  • 500 gramos de mondongo o cuero porcino.

  • 3 chorizos de cerdo.

  • 250 gramos de panza de cerdo ahumada.

  • 400 gramos de frijol mantequilla o poroto pallar.

  • 800 gramos de maíz blanco.

  • 2 cebollas de tamaño grande.

  • 1 calabaza.

  • 4 dientes de ajo finamente triturados.

  • 2 hojas de laurel.

  • Una pizca de comino.

  • Una cucharada de pimentón.

  • Una cucharada y media de ají molido.

  • 4 cucharadas de grasa.

  • Sal y pimienta a gusto.


Preparación


La noche anterior a la preparación de la receta, es importante que laves el maíz y también los porotos o frijoles, y luego los dejes en remojo en dos bandejas separadas con mucha agua.


Al siguiente día, corta los chorizos en trozos gruesos, la paleta o aguja vacuna y la pulpa o pecho de cerdo en pedazos de un tamaño intermedio, y la panza de cerdo ahumada en trozos más chicos. Al mismo tiempo necesitarás cortar el mondongo.

Por otra parte, pela la calabaza y córtala en cuadritos pequeños. De forma adicional, pon a hervir agua con algo de sal, pimienta, laurel y mondongo en una olla de gran tamaño, que de preferencia sea de hierro. Añade el maíz para que poco a poco se pueda ir cocinando. Después de que pasen 60 minutos, agrega la calabaza, los dientes de ajo y la panza de cerdo ahumada.


El próximo paso será aguardar 10 minutos y luego retirar la espuma que aparezca sobre la superficie con ayuda de una espumadera. Ahora será necesario que esperes otra hora más y que vayas revolviendo la preparación de forma frecuente con una cuchara de madera.


Transcurrido este tiempo, comienza a añadir la carne de cerdo y de vaca, y también los frijoles o porotos. En caso de que necesites, ve incorporando agua caliente. A medida que el maíz se vaya cocinando la preparación comenzará a espesarse.

Para que tengas una idea, el Locro toma unas 3.5 a 4 horas en estar listo. Por otro lado, unos 30 minutos antes de finalizar la cocción deberás añadir los chorizos.


Salsa


Para la salsa necesitas picar finamente la cebolla, y colocar la grasa en una sartén que llevarás a fuego moderado. Mientras la cebolla se cocina, añade comino, pimentón, ají molido y sal a gusto. Una vez que la cebolla se encuentre lista, retira la sartén del fuego sin quemar el pimentón.


Ahora ya puedes servir la preparación y colocar por encima del Locro unas cucharadas de salsa.


No olvides visitar nuestra galería de productos, en donde encontrarás una barrigada de cerdo ahumada de excelente calidad para utilizar en esta receta.





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