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Barrigada de Cerdo ahumada: El ingrediente clave para lograr un delicioso Locro

Actualizado: 28 mar


Locro argentino

La panza de cerdo ahumada es una comida muy sabrosa y versátil, que puede ser usada en multitud de preparaciones. En esta oportunidad queremos contarte cómo cocinar una deliciosa receta prehispánica considerada un plato típico para los argentinos: El Locro.


Cabe destacar que, si bien el Locro tiene un origen indo-americano, entre sus ingredientes incluye alimentos clásicos de la gastronomía europea. Por ejemplo, el chorizo, el cerdo, el mondongo y distintas especias que fueron aportadas por colonias españolas.



 


¿Qué ingredientes necesitas?


  • Para obtener entre 4 a 6 platos de Locro, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 750 gramos de pulpa o pecho de cerdo.

  • 500 gramos de paleta o aguja vacuna.

  • 500 gramos de mondongo o cuero porcino.

  • 3 chorizos de cerdo.

  • 250 gramos de panza de cerdo ahumada.

  • 400 gramos de frijol mantequilla o poroto pallar.

  • 800 gramos de maíz blanco.

  • 2 cebollas de tamaño grande.

  • 1 calabaza.

  • 4 dientes de ajo finamente triturados.

  • 2 hojas de laurel.

  • Una pizca de comino.

  • Una cucharada de pimentón.

  • Una cucharada y media de ají molido.

  • 4 cucharadas de grasa.

  • Sal y pimienta a gusto.


Preparación


La noche anterior a la preparación de la receta, es importante que laves el maíz y también los porotos o frijoles, y luego los dejes en remojo en dos bandejas separadas con mucha agua.


Al siguiente día, corta los chorizos en trozos gruesos, la paleta o aguja vacuna y la pulpa o pecho de cerdo en pedazos de un tamaño intermedio, y la panza de cerdo ahumada en trozos más chicos. Al mismo tiempo necesitarás cortar el mondongo.

Por otra parte, pela la calabaza y córtala en cuadritos pequeños. De forma adicional, pon a hervir agua con algo de sal, pimienta, laurel y mondongo en una olla de gran tamaño, que de preferencia sea de hierro. Añade el maíz para que poco a poco se pueda ir cocinando. Después de que pasen 60 minutos, agrega la calabaza, los dientes de ajo y la panza de cerdo ahumada.


El próximo paso será aguardar 10 minutos y luego retirar la espuma que aparezca sobre la superficie con ayuda de una espumadera. Ahora será necesario que esperes otra hora más y que vayas revolviendo la preparación de forma frecuente con una cuchara de madera.


Transcurrido este tiempo, comienza a añadir la carne de cerdo y de vaca, y también los frijoles o porotos. En caso de que necesites, ve incorporando agua caliente. A medida que el maíz se vaya cocinando la preparación comenzará a espesarse.

Para que tengas una idea, el Locro toma unas 3.5 a 4 horas en estar listo. Por otro lado, unos 30 minutos antes de finalizar la cocción deberás añadir los chorizos.


Salsa


Para la salsa necesitas picar finamente la cebolla, y colocar la grasa en una sartén que llevarás a fuego moderado. Mientras la cebolla se cocina, añade comino, pimentón, ají molido y sal a gusto. Una vez que la cebolla se encuentre lista, retira la sartén del fuego sin quemar el pimentón.


Ahora ya puedes servir la preparación y colocar por encima del Locro unas cucharadas de salsa.


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